標準化的思考

今天拜老姊快要生日之賜，
親愛的老姊特別賞賜我們一餐陶板屋，
這是我第一次在王品集團的關係餐飲業用餐，
呼應之前我在facebook貼的一位導演對於王品集團餐飲的評論，
我個人認為比喻不當、過於偏頗等問題，
我想對於我這個沒有用餐經驗的人來說，
批判他似乎沒有辦法站個住腳，
雖然那位導演講話亂七八糟邏輯不通破綻百出，
但是我還是依然要驗證過服務在講他太扯比較有說服力。

任何產業大概都是以提供產品以及服務來獲利，
以陶板屋而言，產品即是餐點，
一進餐廳服務生給我們菜單來看，
一頁，沒別的，就是套餐，
但是可以有各種組合，
果然是標準化到不行的策略。
這樣的好處是出餐速度可以很穩定，
或許在食物的品質上也比較好維護。


來談談食物本身的話，
以我個人標準是可以接受的，
雖然不是每一樣都好吃，
但至少在每一樣食材上都沒有讓我失望。
前菜部分中規中矩，味覺沒有驚艷的感覺，
但是可以讓你感受到食材是新鮮的，
視覺部分擺盤很有美感，這點倒是值得讚賞。
其中一個品項杏鮑菇讓我比較傻眼些，
因為我覺得自己處理都還比較好吃，
沒有足夠的味道巴在杏鮑菇上很可惜。
湯品部分我是點巧達濃湯，
老爸就不是很滿意，認為沒有奶香味，
只有比較厚重的麵粉味而已。
主餐部分很好吃，豬肉是讓我滿驚艷的，
咬起來有甜份，沾點海鹽是最好的搭配。
甜點飲料也是覺得中規中矩，
餐點部分個人評價是水準之上，
但不是難以忘懷的美味。

再來是服務部分，
讓我想起那位導演認為王品集團服務生沒有打從心底服務這回事。
好吧，在看到疑似領班的人物在拆濕紙巾提供你使用時，
一邊看著場務狀況，這一瞬間我有點了解他在說什麼了。
理應眼神持續關注你是否有確實拿到濕紙巾，
但他眼神飄走了，這其實是感受的問題。
這位服務生服務很好，動作乾淨俐落，
但或許是太能幹了，總給你些疏離感，
好像不是在跟你建立一個交流關係的感覺。
不過另外一個看起來比較年輕的服務生給你的眼神交流與笑容就格外不一樣了。
我還偷偷地記住他的名字，並且在意見表上讚賞了他親切的服務。
給予回饋可以讓服務人員有更多熱情跟動力投入在工作上。
到茶水時有注意到服務生有個巧勁，動作乾淨俐落的倒完一杯茶。

整體依然給予很高的評價，
但是這裡我想提的是：
標準化的後遺症？打從心底想要跟顧客建立關係的服務？
我還沒有想通，但是隱隱覺得至少在我這次的吃飯經驗中，
還是一個值得加強的地方，也算是我有些認同那位導演的點。
當然反過來想，我們是不是已經變成所謂的刁民了？（笑）